Zubereitung der Gans ca. 3,5 - 4 Kilo schwer, Grillzeit ca. 4-5 Stunden.
Die Füllung:
40g gewürfelte Zwiebeln
15g gewürfelter Knoblauch
50ml Weißwein
3 Eier
100g Quark
100ml Sahne
10 Scheiben Toastbrot
150g getrocknete Apfelscheiben
150g gedörrte Aprikosen
20g fein geschnittene Petersilie
2g Thymian
5g Zimt
Salz und Pfeffer
Zubereitung Füllung:
Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dämpfen und mit Weißwein ablöschen. In eine Schüssel geben und erkalten lassen.
Äpfel, Aprikosen und Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
Die Eier mit Salz und Pfeffer schaumig schlagen. Quark, Sahne, Äpfel und Aprikosen beifügen und glatt verrühren.
Brotwürfel, Petersilie, Thymian und Zimt mit der Ei-Masse gründlich vermischen
Die fertige Masse 15 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung Gans
Die küchenfertige Gans von außen und innen unter fileßendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Flügel mit einer Geflügelschere abschneiden und die Haut auf der Unterseite der Gans mehrmals mit einer Gabel einstechen, dadurch läuft das Fett beim grillen besser ab.
Die Gans mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen, mit der Füllung füllen und mit Holzspießen verschließen.
Zuerst bei indirekter Hitze zwischen 120-140 Grad auf den Grillrost bzw. Bratenkorb legen und den Deckel von dem Gasgrill schließen.Bis zu einer Kerntemperatur von 72 Grad grillen. Dann bei ca. 180-200 Grad weitergrillen (in dieser Phase ab und zu mit kaltem Wasser einpinseln, desto knuspriger wird die Haut), bis eine Kerntemperatur von 83 Grad erreicht ist.
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