Zutaten für 4 Personen
Vorbereiten
Lammkeule entbeinen (oder bereits beim Metzger ausbeinen lassen), in zwei Hälften schneiden und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Lammkeule in der Mitte des Grillrostes und bei geschlossenem Deckel bei grösster Flamme ca. 10 Minuten anbraten, danach Hitze reduzieren. Zwiebeln in Tranchen schneiden, in den Halbmond legen und die Keule auf die Zwiebeln legen. Bouillon (50 ml), Rotwein, Tomatensauce, Cognac, Knoblauchzehen, Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
Zubereiten auf dem Grill
Den Halbmond auf den Grillrost legen, den Deckel schliessen und das Gigot während 1 Stunde bei ca. 200° C leicht köcheln lassen bis das Gigot eine Kerntemperatur von 60 bis 68° C erreicht. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Danach kleine Zwiebeln und Speck zugeben, mit Puderzucker bestäuben, auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen und Bouillon (50 ml) hinzufügen. Alles zur Lammkeule giessen und sofort servieren.