Lammkeule vom Outdoorchef Ascona 570MX

Zutaten für 4 Personen

• 2 kg Lammkeule
• 2 mittelgrosse Zwiebeln
• 100 ml Gemüsebouillon                                                                                                            
• 10 ml Cognac
• 2 Thymian-Zweige
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen, geschnitten
• 1 Bund Petersilie
• 1 Rosmarin-Zweig
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Tomatensauce (oder Tomatenwürfel)
• 200 g kleine Zwiebeln
• 100 g Speck
• 60 g Butter
• 1 TL Puderzucker
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Vorbereiten

Lammkeule entbeinen (oder bereits beim Metzger ausbeinen lassen), in zwei Hälften schneiden und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Lammkeule in der Mitte des Grillrostes und bei geschlossenem Deckel bei grösster Flamme ca. 10 Minuten anbraten, danach Hitze reduzieren. Zwiebeln in Tranchen schneiden, in den Halbmond legen und die Keule auf die Zwiebeln legen. Bouillon (50 ml), Rotwein, Tomatensauce, Cognac, Knoblauchzehen, Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.

Zubereiten auf dem Grill

Den Halbmond auf den Grillrost legen, den Deckel schliessen und das Gigot während 1 Stunde bei ca. 200° C leicht köcheln lassen bis das Gigot eine Kerntemperatur von 60 bis 68° C erreicht. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Danach kleine Zwiebeln und Speck zugeben, mit Puderzucker bestäuben, auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen und Bouillon (50 ml) hinzufügen. Alles zur Lammkeule giessen und sofort servieren.