geräucherte Lachsseite

Zutaten:

• Lachsfilet mit Haut ca. 800 Gramm                                                                     
• 250ml brauner Rum
• brauner Zucker
• grobes Meersalz

Zubereitung:

Die Lachseite abspülen und trocken tupfen. Den Lachs in eine Form geben und mit braunem Rum übergießen. Nach einer Stunde kommt der Lachs aus seinem Rumbad raus und wird nochmals abgespült und trocken getupft. Nun wird der Lachs in einer Mischung aus 2/3 Zucker, 1/3 Meersalz und etwas Pfeffer für 4 Stunden eingelegt / gepöckelt. Nach der Pöckelzeit wird der Lachs ein letztes Mal abgespült und trocken getupft.

Der Grill wird zum Räuchern vorbereitet und auf eine Temperatur von 120 Grad einreguliert. Jetzt den Lachs für ca. 25-30 Minuten smoken. Der Lachs ist fertig, wenn er sich fest anfühlt. Je nach Belieben warm oder abgekühlt servieren.

Als Alternative zum Räuchern kann der Lachs auch auf gewässerten Holzplanken gesmokt werden.